餐饮信息化 能点亮万家灯火吗？
按：曾有人很意外地高呼：“餐饮行业也有信息化？”正因为它是一个传统行业，它与高科技结合的必要性往往让人们后知后觉。与华灯初上时人声鼎沸的用餐大厅相比，餐厅背后的信息化建设更像一锅还在加热中的油。
民以食为天。中国的饮食文化渊远流长，餐饮业的红火也印证了人们生活水平的不断提高。曾有人很意外地高呼：“餐饮行业也有信息化？”正因为它是一个传统行业，它与高科技结合的必要性往往让人们后知后觉。与华灯初上时人声鼎沸的用餐大厅相比，餐厅背后的信息化建设更像一锅还在加热中的油。我们这次走进了一家以杭帮菜闻名的“万家灯火大酒店”，这家酒店诞生于杭州，于1999年在上海开设连锁店。目前它的信息化应用主要为无线点菜系统。
以点菜系统“试水”信息化
来到万家灯火就餐，你面对的不是一本本摆在面前的菜单，取而代之的是被点菜生引领到酒店的点菜区域实地挑选。“话梅花生”“龙井虾仁”……走过凉菜区、海鲜区、盆菜区，展架上一盘盘样品菜肴经客人反复挑选后一脱口便已输入到点菜生的“掌中宝”中。客人点菜完毕，所有菜单即刻发送到厨房和收银台的接受设备上，客人要做的就是在座位上等待不久就上桌的美味。
家灯火卢湾大酒店办公室主任徐建伟告诉记者，早在2000年酒店就接触过一家公司推介的点菜系统，“那是触摸屏点菜系统，我让这家公司根据我们酒店的格局设计了一套，报价80多万元。”这个在徐建伟眼中的“天价”，加上人工管理并没有出现重大纰漏，因此酒店还是决定维持原有的人工操作。
随着酒店的生意越来越兴隆，现实与需求的矛盾开始渐渐显现。“在依靠员工进行点菜、送单的过程中，需要更多的时间和人力，有时还会出现写好的单子没有送到收银台的情况。”为防止账务出错，酒店还需要一个核账人员。此外，每周消费情况以及某种菜肴销售情况的分析数据的获取也比较麻烦。与此同时，中国餐饮行业的信息化服务提供商也越来越多，相关产品开始走“亲民路线”。去年，经同行介绍，万家灯火开始“试水”无线点菜系统，并于今年正式投入使用。通过这套系统，酒店可以快捷地完成点菜、结账、销售分析等多项功能。“核账人员不需要了，效率和准确率也提高了很多。”
产品质量和公司实力是关键
无线点菜系统在人员的培训、设备的操作上相对简单，效果也显而易见，可以说是目前餐饮业信息化中最广泛的实施项目，也是餐饮业主初尝信息化甜头的开始。无线点菜系统包括无线网络收发器、厨房打印机、收银工作站、无线掌中点菜电脑和一台通讯服务器。万家灯火与点菜系统同时上线的还有同一家公司提供的库存系统，它减少了员工在仓库和厨房、吧台之间不停清点物料以核 算真正库存的繁琐手续。
在市场上，餐饮行业的信息化服务提供商为数众多，产品类型比较趋同，只是在设备的功能上有些差异化设计，因此实施的关键落在了产品的质量和公司的实力上。在与服务提供商的磨合中，徐建伟也渐渐琢磨出了一些味道。他表示，在使用前，应该花时间多了解产品在市场上的使用情况以及公司的实力。“产品质量的好坏直接影响到系统使用的稳定性和客户的满意度，而核心技术是由公司掌握的，如果这个公司没有实力的话，那么产品的后续服务就得不到保障。”徐建伟曾收到过一个自称为某公司售后服务部门的电话，来询问产品的使用情况，虽然他对此事一笑置之，但觉得这也不失为了解产品实际情况的巧方法。在使用过程中，酒店发现问题，再通过厂商不断改进完善，双方形成了共同发展的合作关系。
上海饮食行业协会秘书长段福根曾发表观点：“上海餐饮业经过近几年的大发展，硬件水平已经基本与国际接轨，但是软件水平，尤其是信息化管理方面与国外相比还有相当大的差距。”中国低廉的劳动力成本、从业者综合素质和业主传统的经营管理思想都是餐饮行业信息化推进过程中的一道道坎。随着中国餐饮企业向着规模化、连锁化方向前进，信息化在不久的将来不仅仅是“西餐”，也是摆在企业面前的一道大餐。
民以食为天。中国的饮食文化渊远流长，餐饮业的红火也印证了人们生活水平的不断提高。曾有人很意外地高呼：“餐饮行业也有信息化？”正因为它是一个传统行业，它与高科技结合的必要性往往让人们后知后觉。与华灯初上时人声鼎沸的用餐大厅相比，餐厅背后的信息化建设更像一锅还在加热中的油。我们这次走进了一家以杭帮菜闻名的“万家灯火大酒店”，这家酒店诞生于杭州，于1999年在上海开设连锁店。目前它的信息化应用主要为无线点菜系统。
以点菜系统“试水”信息化
来到万家灯火就餐，你面对的不是一本本摆在面前的菜单，取而代之的是被点菜生引领到酒店的点菜区域实地挑选。“话梅花生”“龙井虾仁”……走过凉菜区、海鲜区、盆菜区，展架上一盘盘样品菜肴经客人反复挑选后一脱口便已输入到点菜生的“掌中宝”中。客人点菜完毕，所有菜单即刻发送到厨房和收银台的接受设备上，客人要做的就是在座位上等待不久就上桌的美味。
家灯火卢湾大酒店办公室主任徐建伟告诉记者，早在2000年酒店就接触过一家公司推介的点菜系统，“那是触摸屏点菜系统，我让这家公司根据我们酒店的格局设计了一套，报价80多万元。”这个在徐建伟眼中的“天价”，加上人工管理并没有出现重大纰漏，因此酒店还是决定维持原有的人工操作。
随着酒店的生意越来越兴隆，现实与需求的矛盾开始渐渐显现。“在依靠员工进行点菜、送单的过程中，需要更多的时间和人力，有时还会出现写好的单子没有送到收银台的情况。”为防止账务出错，酒店还需要一个核账人员。此外，每周消费情况以及某种菜肴销售情况的分析数据的获取也比较麻烦。与此同时，中国餐饮行业的信息化服务提供商也越来越多，相关产品开始走“亲民路线”。去年，经同行介绍，万家灯火开始“试水”无线点菜系统，并于今年正式投入使用。通过这套系统，酒店可以快捷地完成点菜、结账、销售分析等多项功能。“核账人员不需要了，效率和准确率也提高了很多。”
产品质量和公司实力是关键
无线点菜系统在人员的培训、设备的操作上相对简单，效果也显而易见，可以说是目前餐饮业信息化中最广泛的实施项目，也是餐饮业主初尝信息化甜头的开始。无线点菜系统包括无线网络收发器、厨房打印机、收银工作站、无线掌中点菜电脑和一台通讯服务器。万家灯火与点菜系统同时上线的还有同一家公司提供的库存系统，它减少了员工在仓库和厨房、吧台之间不停清点物料以核 算真正库存的繁琐手续。
在市场上，餐饮行业的信息化服务提供商为数众多，产品类型比较趋同，只是在设备的功能上有些差异化设计，因此实施的关键落在了产品的质量和公司的实力上。在与服务提供商的磨合中，徐建伟也渐渐琢磨出了一些味道。他表示，在使用前，应该花时间多了解产品在市场上的使用情况以及公司的实力。“产品质量的好坏直接影响到系统使用的稳定性和客户的满意度，而核心技术是由公司掌握的，如果这个公司没有实力的话，那么产品的后续服务就得不到保障。”徐建伟曾收到过一个自称为某公司售后服务部门的电话，来询问产品的使用情况，虽然他对此事一笑置之，但觉得这也不失为了解产品实际情况的巧方法。在使用过程中，酒店发现问题，再通过厂商不断改进完善，双方形成了共同发展的合作关系。
上海饮食行业协会秘书长段福根曾发表观点：“上海餐饮业经过近几年的大发展，硬件水平已经基本与国际接轨，但是软件水平，尤其是信息化管理方面与国外相比还有相当大的差距。”中国低廉的劳动力成本、从业者综合素质和业主传统的经营管理思想都是餐饮行业信息化推进过程中的一道道坎。随着中国餐饮企业向着规模化、连锁化方向前进，信息化在不久的将来不仅仅是“西餐”，也是摆在企业面前的一道大餐。
